Ingredienti:
180g di anacardi
180g di mandorle
100g di datteri denocciolati
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio di cocco
1 cucchiaio di miele o burro di arachidi
20g di bevanda vegetale alla soia
Il succo di mezzo limone
Frutti rossi per decorare a piacere
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Preparazione: Mettere gli anacardi in una ciotola, ricoprire con acqua bollente e lasciar riposare per 1 ora. Frullare le mandorle, i datteri e il sale insieme, mettere il composto ottenuto in uno stampo per dolci schiacciandolo bene sul fondo e sui bordi dando un livello omogeneo e mettere in congelatore. Nel frattempo frullare insieme gli anacardi scolati, l’olio di cocco, il burro di arachidi, la bevanda vegetale e il succo di limone.
Versare la crema ottenuta sulla base riposta in freezer, decorare a piacere con frutti rossi e riporre in frigo almeno 1 ora prima di servire.
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