La carota è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle ombrellifere. La parte commestibile è costituita dalla radice, la cui lunghezza media può variare da 3 a 20 cm circa.
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Composte per il 90% da acqua, le carote contengono 7,6 g di carboidrati ogni 100 g. L’indice glicemico delle carote crude è pari a 30, dunque basso, così come il suo carico glicemico (per 100 g di prodotto). Attenzione però; l’indice glicemico delle carote cotte sale da 40-90; aumenterà, di conseguenza, anche il carico glicemico del prodotto cotto, in relazione alla quantità della nostra porzione. L’indice glicemico delle carote e’ stato recentemente valutato e si trovano vari valori a seconda delle tabelle di riferimento utilizzate. Molto ricca di potassio, questa tipologia di verdura contiene altri minerali quali calcio, fosforo, magnesio, rame, zinco e ferro; inoltre, presenta livelli elevati di carotene beta e alfa, oltre che di vitamina A e C.
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Tra tutti i vegetali, le carote rappresentano la fonte più ricca di beta-carotene: è proprio questo elemento a caratterizzare il tipico colore arancione delle carote; il carotene viene anche estratto dalla radice del vegetale ed utilizzato come colorante naturale nell’industria agroalimentare. Questa verdura è dotata di proprietà che contribuiscono al buon mantenimento della salute di occhi e pelle, grazie al betacarotene; inoltre, la vitamina E e gli antiossidanti contenuti nelle carote contrastano i radicali liberi, prevengono l’invecchiamento cellulare e proteggono l’apparato cardiovascolare.
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