CAPPELLETTI ROMAGNOLI - Ricette in Equilibrio

Siamo ormai nel vivo della stagione invernale e le festività natalizie si fanno sempre più vicine. Quale occasione migliore, dunque, per proporvi l’ultimo – ma non meno importante – dei Jolly inseriti nel mio libro “Ricette in Equilibrio”. Anche in questo caso parliamo di una ricetta tipica romagnola, preparata più e più volte con l’imprescindibile supporto di Nonna Berny! E allora, chiamate a raduno i nonni e preparate i mattarelli; è il momento di testare le vostre doti da sfogline e preparare, a vostra volta, i Cappelletti Romagnoli!
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Ingredienti Per la sfoglia:
3 uova
300 g di farina 00
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
200 g di parmigiano (minimo 24 mesi)
100 g di ricotta
150 g di formaggio morbido
1 grattata di noce moscata
1 uovo (solo se l’impasto risulta troppo duro)
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Procedimento: Disponi la farina a mucchio sul tagliere e crea uno spazio tipo cratere e posiziona dentro le uova e il sale. Sbatti le uova con la forchetta e incorpora man mano la farina. Finisci di impastare con le mani fino a ottenere una pallina. Lascia riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente. Stendi con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia sottile e tagliala facendo quadretti di circa 4 x 4 cm. In una ciotola metti tutti gli ingredienti per il ripieno fino a ottenere un composto morbido che si appiccichi leggermente alle mani. Inserisci un cucchiaino di ripieno in ogni quadretto di pasta sfoglia. Per chiudere il cappelletto con la tipica forma, sovrapponi 2 angoli opposti in
modo da formare un triangolo rettangolo, poi unisci i vertici opposti per completare la chiusura. Cuoci in brodo di carne bollente per qualche minuto finché i cappelletti non tornano a galla.
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Si ringrazia @LenaturelleIt.
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